牛肉をせっかく食べるなら、部位ごとに本当に美味しい食べ方を知りながら食べると、さらに牛肉の楽しみ方が広がりそうですよね。牛肉の部位は「食肉小売品質基準」によって11部位あります。さらに、基本の11部位の分類よりも細かい希少部位の分類もあります。

和牛を焼いたときの独特の和牛香や旨味にこく、香ばしさは、肉そのものの美味しさを味わえる調理法のひとつでしょう。 焼くという調理法はシンプルで基本的な調理法ですが、焼き方の種類や焼き加減の段階など多くのバリエーションがあります。...

スーパーや精肉店、飲食店などでよく目にする「Ａ５」や「Ａ４」などの等級表示。 精肉店の表示も「和牛Ａ５」があったり、「和牛４等級」とあったり。“Ａ”がつくものと付かないもの、何が違うのか分かりにくいかと思います。そこで今回は、牛肉の格付け等級について分かりやすく解説します。...

和牛とは、日本で育てられた牛の総称であり、その中の代表4種に、黒毛和種（くろげわしゅ）、褐毛和種（かつげわしゅ）、日本短角種（たんかくしゅ）、無角和種（むかくわしゅ）があります。 ここでは、この4種の和牛について、「歴史」、「身体・特徴」、「遺伝的特性」、「ブランド銘柄和牛...

普段スーパーや精肉店で買う牛肉ですが、ラベルに和牛や国産牛と記載されており、「和牛と国産牛の違いは何？」と疑問に思われる方もいらっしゃるのではないでしょうか？ 和牛は日本の牛、国産牛ということはこちらも日本の牛、何が違うのかわかりませんよね。そこで今回は...

主に情報の少ない見島牛と阿武牛（無角和牛）についてお伝えしていきたいと思います。 よろしくお願いいたします。 [English version] start column I would like to mainly tell you about Mishima Beef...