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  • 下川

部位の違いで広がる美味しい和牛の楽しみ方(後編)

希少部位の後編です。


和牛の希少部位の紹介(後編)


*サシ・霜降り度、味の濃さ、旨味、希少性、肉質・柔らかさ:n5段階評価(5が一番高く、1が一番低い)


ヤリ

英語名

Chuck Tender

特徴

首から肩にかけての部位で、赤身が多く繊維が細かく柔らかい部位です。シチューや煮込み料理に適しています。

サシ・霜降り度

★★☆☆☆

味の濃さ

★★★☆☆

旨味

★★★★☆

希少性

★★★★☆

肉質・柔らかさ

★★★★☆

カロリー/100g

162kcal

適している料理

シチュー、ビーフシチュー、煮込み料理


ネクタイ

英語名

Piriformis

特徴

名前の通りネクタイのような形状。しっとりとした赤身の肉質で1頭につき300gほどの希少部位。表面を軽く炙る程度で、しっとり感・柔らかさ・旨味を堪能できます。

サシ・霜降り度

★★★★☆

味の濃さ

★★★★☆

旨味

★★★★☆

希少性

★★★★★

肉質・柔らかさ

★★★★☆

カロリー/100g

187kcal

適している料理

焼肉


ともさんかく

英語名

Chuck Flap

特徴

牛の肩の付け根から脇腹にかけての部位で、やや筋っぽい部分ですが、煮込むことで柔らかくなります。煮込み料理や炒め物に向いています。

サシ・霜降り度

★★☆☆☆

味の濃さ

★★★☆☆

旨味

★★★☆☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★☆☆

カロリー/100g

178kcal

適している料理

シチュー、炒め物、煮込み料理


かめのこ

英語名

Top Blade

特徴

牛の肩の部位で、やや筋が多く入っていますが、煮込むことで柔らかくなります。ローストビーフや煮込み料理に適しています。

サシ・霜降り度

★★☆☆☆

味の濃さ

★★★☆☆

旨味

★★★☆☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★☆☆

カロリー/100g

185kcal

適している料理

ローストビーフ、煮込み料理


まるしん

英語名

Bottom Sirloin

特徴

牛の腰の部位で、赤身が多く、柔らかい部位です。ステーキや焼肉に適しています。

サシ・霜降り度

★★☆☆☆

味の濃さ

★★★★☆

旨味

★★★★☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★★☆

カロリー/100g

146kcal

適している料理

ステーキ、焼肉


まるかわ

英語名

Round

特徴

牛のももの外側に位置し、赤身が多く、煮込み料理やローストに適しています。

サシ・霜降り度

★★☆☆☆

味の濃さ

★★★☆☆

旨味

★★★☆☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★☆☆

カロリー/100g

128kcal

適している料理

煮込み料理、ロースト


まえすね

英語名

Shin

特徴

牛の足首の部位で、コラーゲンが多く含まれており、煮込むことでとろけるような食感になります。スープやシチューに適しています。

サシ・霜降り度

★☆☆☆☆

味の濃さ

★★☆☆☆

旨味

★★★☆☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★☆☆

カロリー/100g

150kcal

適している料理

スープ、シチュー


まくら

英語名

Pillow

特徴

牛の首の部位で、脂身が多く、柔らかい部位です。炒め物や鍋料理に適しています。

サシ・霜降り度

★★★☆☆

味の濃さ

★★★☆☆

旨味

★★★☆☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★★☆

カロリー/100g

218kcal

適している料理

炒め物、鍋料理


ともすね

英語名

Chuck Eye Roll

特徴

牛の首の付け根から肩にかけての部位で、マーブリングが豊富でジューシーな肉質が特徴です。焼肉や鉄板焼きに適しています。

サシ・霜降り度

★★★★☆

味の濃さ

★★★★☆

旨味

★★★★☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★★☆

カロリー/100g

218kcal

適している料理

焼肉、鉄板焼き


クリミ

英語名

Cleam

特徴

牛の首の部位で、コラーゲンが豊富でジューシーな肉質が特徴です。煮込み料理やカレーに適しています。

サシ・霜降り度

★★☆☆☆

味の濃さ

★★★☆☆

旨味

★★★☆☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★☆☆

カロリー/100g

180kcal

適している料理

煮込み料理、カレー


ゲタカルビ

英語名

Short Rib (Chuck Short Rib)

特徴

牛の首周りから肩の付け根にかけての部位で、柔らかい肉質と豊かな旨味があります。焼肉や煮込み料理に適しています。

サシ・霜降り度

★★★☆☆

味の濃さ

★★★★☆

旨味

★★★★☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★★☆

カロリー/100g

219kcal

適している料理

焼肉、煮込み料理


カッパ

英語名

Skirt

特徴

牛の腹部に近い帯状の肉で、筋繊維が細かく独特の食感があります。焼肉や炒め物に適しています。

サシ・霜降り度

★★☆☆☆

味の濃さ

★★★☆☆

旨味

★★★☆☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★☆☆

カロリー/100g

231kcal

適している料理

焼肉、炒め物


うちもも

英語名

Inside Round

特徴

牛の腰の部位で、赤身が多くてやや繊維質です。薄切りにして炒め物や煮込み料理に適しています。

サシ・霜降り度

★★☆☆☆

味の濃さ

★★★☆☆

旨味

★★★☆☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★☆☆

カロリー/100g

128kcal

適している料理

炒め物、煮込み料理


ダルマ

英語名

Chuck Roll

特徴

牛の首の周りにある部位で、脂肪が豊富で柔らかく、ジューシーな味わいがあります。煮込み料理やローストに適しています。

サシ・霜降り度

★★★☆☆

味の濃さ

★★★★☆

旨味

★★★★☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★★☆

カロリー/100g

244kcal

適している料理

煮込み料理、ロースト


シンシン

英語名

Shin/Shank

特徴

牛の足首の部分で、コラーゲンが豊富でジューシーな味わいがありますが、脂肪が少ないため、長時間の煮込みが必要です。スープやシチューに適しています。

サシ・霜降り度

★☆☆☆☆

味の濃さ

★★★☆☆

旨味

★★★☆☆

希少性

★★☆☆☆

肉質・柔らかさ

★★★☆☆

カロリー/100g

128kcal

適している料理

スープ、シチュー


ハトチマキ

英語名

Hat Chuck

特徴

牛の頭部に位置する部位で、脂肪と赤身が混ざり合った肉であり、独特の風味があります。煮込み料理やカレーに向いています。

サシ・霜降り度

★★★☆☆

味の濃さ

★★★☆☆

旨味

★★★☆☆

希少性

★★★☆☆

肉質・柔らかさ

★★★☆☆

カロリー/100g

216kcal

適している料理

煮込み料理、カレー


シャトーブリアン

英語名

Chateaubriand

特徴

牛の背部の中心に位置する最も肉厚の部位で、非常に柔らかく、上質な味わいがあります。高級なステーキとして知られています。

サシ・霜降り度

★★★★★

味の濃さ

★★★★★

旨味

★★★★★

希少性

★★★★☆

肉質・柔らかさ

★★★★★

カロリー/100g

250kcal

適している料理

ステーキ

*サシ・霜降り度、味の濃さ、旨味、希少性、肉質・柔らかさ:n5段階評価(5が一番高く、1が一番低い)


まとめ

和牛の各部位を食肉小売品質基準による11部位と希少部位に分けて紹介してきました。希少部位の分け方は様々あるようですので、参考の「希少部位45種 一挙ご紹介」というサイトで紹介されていますので、ぜひ参考にご覧ください。


和牛の部位について詳しく知ったあとは、実際に食べてみてお好みの部位を見つけていただくことをおすすめいたします。スーパーや精肉店などで各部位をお肉を購入し、ご自宅で楽しむのも良いでしょう。または、和牛を取り扱っているお店でお食事されるのもおすすめです。


もし、東京都練馬区周辺で和牛のお店をお探しでしたら、牛肉料理しもかわへお越しください。


牛肉料理しもかわでは、唯一無二の牛肉を求め続けてきた「牛肉のプロ」のオーナーシェフが厳選した希少種の無角和種の阿武牛、また在来種で和牛のルーツである見島牛などを使用したメニューをご用意しております。


練馬区の大泉学園駅から徒歩圏内にお店がございますので、お時間ございましたら、ぜひお気軽にご来店ください。お電話・フォームからのご予約も承っております。

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