部位の違いで広がる美味しい和牛の楽しみ方（後編）

希少部位の後編です。

和牛の希少部位の紹介（後編）

＊サシ・霜降り度、味の濃さ、旨味、希少性、肉質・柔らかさ：ｎ5段階評価（5が一番高く、1が一番低い）

ヤリ

英語名	Chuck Tender
特徴	首から肩にかけての部位で、赤身が多く繊維が細かく柔らかい部位です。シチューや煮込み料理に適しています。
サシ・霜降り度	★★☆☆☆
味の濃さ	★★★☆☆
旨味	★★★★☆
希少性	★★★★☆
肉質・柔らかさ	★★★★☆
カロリー/100g	162kcal
適している料理	シチュー、ビーフシチュー、煮込み料理

ネクタイ

英語名	Piriformis
特徴	名前の通りネクタイのような形状。しっとりとした赤身の肉質で1頭につき300gほどの希少部位。表面を軽く炙る程度で、しっとり感・柔らかさ・旨味を堪能できます。
サシ・霜降り度	★★★★☆
味の濃さ	★★★★☆
旨味	★★★★☆
希少性	★★★★★
肉質・柔らかさ	★★★★☆
カロリー/100g	187kcal
適している料理	焼肉

ともさんかく

英語名	Chuck Flap
特徴	牛の肩の付け根から脇腹にかけての部位で、やや筋っぽい部分ですが、煮込むことで柔らかくなります。煮込み料理や炒め物に向いています。
サシ・霜降り度	★★☆☆☆
味の濃さ	★★★☆☆
旨味	★★★☆☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★☆☆
カロリー/100g	178kcal
適している料理	シチュー、炒め物、煮込み料理

かめのこ

英語名	Top Blade
特徴	牛の肩の部位で、やや筋が多く入っていますが、煮込むことで柔らかくなります。ローストビーフや煮込み料理に適しています。
サシ・霜降り度	★★☆☆☆
味の濃さ	★★★☆☆
旨味	★★★☆☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★☆☆
カロリー/100g	185kcal
適している料理	ローストビーフ、煮込み料理

まるしん

英語名	Bottom Sirloin
特徴	牛の腰の部位で、赤身が多く、柔らかい部位です。ステーキや焼肉に適しています。
サシ・霜降り度	★★☆☆☆
味の濃さ	★★★★☆
旨味	★★★★☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★★☆
カロリー/100g	146kcal
適している料理	ステーキ、焼肉

まるかわ

英語名	Round
特徴	牛のももの外側に位置し、赤身が多く、煮込み料理やローストに適しています。
サシ・霜降り度	★★☆☆☆
味の濃さ	★★★☆☆
旨味	★★★☆☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★☆☆
カロリー/100g	128kcal
適している料理	煮込み料理、ロースト

まえすね

英語名	Shin
特徴	牛の足首の部位で、コラーゲンが多く含まれており、煮込むことでとろけるような食感になります。スープやシチューに適しています。
サシ・霜降り度	★☆☆☆☆
味の濃さ	★★☆☆☆
旨味	★★★☆☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★☆☆
カロリー/100g	150kcal
適している料理	スープ、シチュー

まくら

英語名	Pillow
特徴	牛の首の部位で、脂身が多く、柔らかい部位です。炒め物や鍋料理に適しています。
サシ・霜降り度	★★★☆☆
味の濃さ	★★★☆☆
旨味	★★★☆☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★★☆
カロリー/100g	218kcal
適している料理	炒め物、鍋料理

ともすね

英語名	Chuck Eye Roll
特徴	牛の首の付け根から肩にかけての部位で、マーブリングが豊富でジューシーな肉質が特徴です。焼肉や鉄板焼きに適しています。
サシ・霜降り度	★★★★☆
味の濃さ	★★★★☆
旨味	★★★★☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★★☆
カロリー/100g	218kcal
適している料理	焼肉、鉄板焼き

クリミ

英語名	Cleam
特徴	牛の首の部位で、コラーゲンが豊富でジューシーな肉質が特徴です。煮込み料理やカレーに適しています。
サシ・霜降り度	★★☆☆☆
味の濃さ	★★★☆☆
旨味	★★★☆☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★☆☆
カロリー/100g	180kcal
適している料理	煮込み料理、カレー

ゲタカルビ

英語名	Short Rib (Chuck Short Rib)
特徴	牛の首周りから肩の付け根にかけての部位で、柔らかい肉質と豊かな旨味があります。焼肉や煮込み料理に適しています。
サシ・霜降り度	★★★☆☆
味の濃さ	★★★★☆
旨味	★★★★☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★★☆
カロリー/100g	219kcal
適している料理	焼肉、煮込み料理

カッパ

英語名	Skirt
特徴	牛の腹部に近い帯状の肉で、筋繊維が細かく独特の食感があります。焼肉や炒め物に適しています。
サシ・霜降り度	★★☆☆☆
味の濃さ	★★★☆☆
旨味	★★★☆☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★☆☆
カロリー/100g	231kcal
適している料理	焼肉、炒め物

うちもも

英語名	Inside Round
特徴	牛の腰の部位で、赤身が多くてやや繊維質です。薄切りにして炒め物や煮込み料理に適しています。
サシ・霜降り度	★★☆☆☆
味の濃さ	★★★☆☆
旨味	★★★☆☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★☆☆
カロリー/100g	128kcal
適している料理	炒め物、煮込み料理

ダルマ

英語名	Chuck Roll
特徴	牛の首の周りにある部位で、脂肪が豊富で柔らかく、ジューシーな味わいがあります。煮込み料理やローストに適しています。
サシ・霜降り度	★★★☆☆
味の濃さ	★★★★☆
旨味	★★★★☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★★☆
カロリー/100g	244kcal
適している料理	煮込み料理、ロースト

シンシン

英語名	Shin/Shank
特徴	牛の足首の部分で、コラーゲンが豊富でジューシーな味わいがありますが、脂肪が少ないため、長時間の煮込みが必要です。スープやシチューに適しています。
サシ・霜降り度	★☆☆☆☆
味の濃さ	★★★☆☆
旨味	★★★☆☆
希少性	★★☆☆☆
肉質・柔らかさ	★★★☆☆
カロリー/100g	128kcal
適している料理	スープ、シチュー

ハトチマキ

英語名	Hat Chuck
特徴	牛の頭部に位置する部位で、脂肪と赤身が混ざり合った肉であり、独特の風味があります。煮込み料理やカレーに向いています。
サシ・霜降り度	★★★☆☆
味の濃さ	★★★☆☆
旨味	★★★☆☆
希少性	★★★☆☆
肉質・柔らかさ	★★★☆☆
カロリー/100g	216kcal
適している料理	煮込み料理、カレー

シャトーブリアン

英語名	Chateaubriand
特徴	牛の背部の中心に位置する最も肉厚の部位で、非常に柔らかく、上質な味わいがあります。高級なステーキとして知られています。
サシ・霜降り度	★★★★★
味の濃さ	★★★★★
旨味	★★★★★
希少性	★★★★☆
肉質・柔らかさ	★★★★★
カロリー/100g	250kcal
適している料理	ステーキ

＊サシ・霜降り度、味の濃さ、旨味、希少性、肉質・柔らかさ：ｎ5段階評価（5が一番高く、1が一番低い）

まとめ

和牛の各部位を食肉小売品質基準による11部位と希少部位に分けて紹介してきました。希少部位の分け方は様々あるようですので、参考の「希少部位45種 一挙ご紹介」というサイトで紹介されていますので、ぜひ参考にご覧ください。

和牛の部位について詳しく知ったあとは、実際に食べてみてお好みの部位を見つけていただくことをおすすめいたします。スーパーや精肉店などで各部位をお肉を購入し、ご自宅で楽しむのも良いでしょう。または、和牛を取り扱っているお店でお食事されるのもおすすめです。

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